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一盘教科书级别的梅菜扣肉,家常宴客都优秀

作者:匿名      日期:2019-11-11 21:31:25

不久前,猪瘟和猪肉价格上涨导致许多人不吃猪肉。上周,我听说有3万吨冷冻猪肉被放入中央储备。然而,我们的猪肉价格并没有大幅度降低。你呢?不管怎么说,这是一个大节日,经过这么多天的辛苦工作,正好是我们国家母亲的生日,吃猪肉来庆祝它仍然是合适的。虽然猪肉有最喜庆的气氛,但我认为它仍然是肉糜梅菜。除夕夜晚餐必不可少的经典菜肴在颜色和气氛上都很喜庆,这意味着它正日益兴旺。它最适合在国庆节大吃大喝。

美食家

“梅子猪肉”有很多种方式,不同地方也有一些特色。今天,我想和你分享一个私人食谱。配方作者的婆婆来自湖南,用的是当地风味独特的湖南梅菜。在梅子干菜的加工过程中,不仅是简单的清洗和浸泡,她还会事先用生姜、洋葱和大蒜专门翻炒梅子干菜,然后加盐调味,最后挑出洋葱、生姜和大蒜,这样梅子干菜就会被蒸熟。

然而,处理猪肚也有很多重点,下面将详细介绍。

(来自认证豆类美食专家斯佳丽的分享)

400克五香猪肉、50-80克干菜、2段葱、2汤匙烂牛奶和1汤匙生牛奶

1汤匙料酒、1汤匙白酒、1汤匙白糖、5片姜、2根葱和适量的油和盐。

提示:将葱和姜切成大块,油炸后便于挑选。

为了更容易切猪肉片,可以在切前放入冰箱冷却成型。

干菜必须提前三小时浸泡。

1.将方形、肥瘦猪肉片放入冷水中,加入2-3片姜片和适量白酒,以去除腥味。

把火煮沸,去掉泡沫,然后把它变成小火。煮至筷子可以轻易插入,关火,取出放入冷水中浸泡。

2.冷却后,控制厨房纸巾上的水分,加热锅,加入适量的油,将猪肚的猪皮煎至里面。直到猪肚皮煎成金黄色,捞出,再用冷水浸泡;

冷热不断交替,不仅美丽的虎皮出来了,而且猪肚脂肪煎得更紧,肉也变得更紧实,吃起来更紧实。然而,应该注意的是,当猪排在油盘中油炸时,必须首先控制表面的水分,并且必须将皮肤面朝下放入油盘中。煎肉时,你最好盖上锅盖,以免油溅到人身上伤害到人。

3.将锅加热,加入少许油,炒大葱和生姜片,炒至香,然后加入浸泡过的梅子蔬菜干,继续炒;

加入少许盐、糖和其他调味料,翻炒均匀;把它放入碗中,挑出姜和洋葱。

4.将冷却后的猪肉切片切成中等厚度的切片,放入碗中,加入适量的盐、烂牛奶、生抽、料酒、白糖、葱和姜片,抓匀后腌制一小时以上

别忘了加入一些腐烂的牛奶,它会使肉糜变得鲜红和富有味道。

5、将腌制好的肉片堆放在碗的底部,将油炸好的梅子蔬菜摊在顶部;

扣上盘子,把高压锅变成小火,蒸15分钟(如果是普通蒸锅,用大火蒸40-50分钟),然后拿出来倒扣,盘子就在下面。最后,在表面撒些葱末,就完成了美味的“梅菜猪肉”。

菜肴鲜红、油腻、鲜亮,汁浓而可口,肉末滑溜而醇香,肥而不腻,食物柔软、腐败而醇香。当你嘴里塞满油咀嚼一块时,你会觉得它一点也不油腻。梅菜吸收了肉的味道,更加柔软,醇厚,香气浓郁。

有些菜虽然不稀罕,也不海鲜,只是普通的家常菜,但却受到每个人的喜爱。它们往往不再是简单菜肴的味道,而是隐藏在它们背后的记忆,让我们每次都感慨万千。

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